Referentiel Maraicher-ère bio en microferme
Le référentiel de compétences du métier
MARAICHER-ERE BIO EN MICROFERME
est composé de 4 blocs de compétences résumés puis détaillés ci-dessous
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Résumé du référentiel
Bloc Compétences n° 1 :
Organiser son outil de production, comprendre la vie des végétaux et le fonctionnement du sol
Bloc Compétences n° 2 :
Produire : mettre en œuvre les itinéraires techniques et culturaux du maraîchage biologique
Bloc Compétences n° 3 :
Récolter et commercialiser, Créer son réseau, conditionner, conserver, communiquer
Bloc Compétences n° 4 :
Gérer l'entreprise : parcours installation, budget, gestion administrative et comptable
Détails du référentiel
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BLOC DE COMPETENCES N °1
Organiser son outil de production
Comprendre la vie des végétaux et le fonctionnement du sol
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Schéma-plan d’implantation des différentes zones
Observer : Analyser un environnement
- Repérer les zones d'ensoleillement favorables aux cultures
- Repérer les vents dominants, le relief, la pluviométrie
Implanter son activité professionnelle
- Définir les infrastructures : habitation, hangar, local outils, local, légumes, local de vente, garage parking...
- Concevoir son circuit d’irrigation
Intégrer la biodiversité
- Concevoir les différents espaces naturels : haies, mares, zones sauvages, serrres, plances de culture, postionnement de la serre
Structure du sol
Etudier son sol
- Inventorier la faune, la flore, les plantes bio-indicatrices
- Définir la structure du sol, reconnaître le Ph et les caractéristiques
- Préparer le sol
- Prévoir l’amendement et l’entretien en fonction des cultures choisies
- Choisir les engrais verts appropriés en fonction de son terrain
- Classifier les variétés culturales adaptées au sol et au climat
Les outils, matières premières et consommables
Adapter, prévoir, élaborer un tableau d’investissements
- Répertorier les outils nécessaires à son activité en fonction de son sol, les outils mécaniques, les outils manuels
- Adapter les postures de travail en fonction de la tâche à effectuer et de l’outil utilisé
- Démarrer un compost et assimiler les différentes techniques de compostage
- Choisir et planifier ses cultures
- Lister les matières premières nécessaires à une production de légumes : quantité de semences, choix et quantité du terreau, amendements…
- Répertorier les consommables nécessaires à la production de légumes : films, paillage, plaques alvéolées, godets, semoirs…
- Estimer les doses d’amendement à incorporer et à quelle période
- Rechercher les différents fournisseurs et faire son choix
- Elaborer un tableau d’investissements en fonction des paramètres cités
Planifier sa production
- Etablir le calendrier des cultures selon les saisons
- Définir le parcours cultural et les besoins de chaque légume : du semis au plant, temps nécessaire pour produire un plant, durée de chaque variété sur planche, de la plantation à la récolte
- Déterminer les bonnes quantités de semences
- Calculer la surface de terrain à travailler pour répondre aux objectifs de production, en fonction du chiffre d’affaires prévu.
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BLOC DE COMPETENCES N °2
Produire et mettre en œuvre les itinéraires techniques et culturaux
du maraîchage biologique
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Activer le sol pour mettre en place les cultures
- Travailler le sol par rapport à sa planification
- Estimer quand et comment incorporer les engrais organiques, les engrais verts et les amendements
- Fabriquer et/ou acheter les amendements
- Les incorporer au sol
- Préparer un lit de semences en pleine terre
- Préparer ses différentes planches pour la plantation
Implanter les cultures
Installer les supports de cultures
- Mettre en place les supports de culture
- Installer les planches et les tuteurs
- Répertorier les différentes méthodes de semis, de repiquage et de plantation.
- Calculer à quelle profondeur semer selon le calibre de la graine
- Gérer une pépinière
- Semer efficacement dans un support de semis ou pleine terre
- Mener son plant à terme en fonction des techniques culturales des légumes
- Gérer l’arrosage des semis et des plants
- Définir les différentes méthodes de plantation correspondant aux différents légumes.
- Juger de la bonne densité de plantation des légumes
Suivre et protéger ses cultures
Semer, planter
- Entretenir les semis en pépinière
- Repiquer en pleine terre
- Faire des semis directs
Entretenir et suivre les cultures
- Gérer l’arrosage, appréhender quand et comment arroser
- Tutorer les légumes, répertorier ceux qui en ont besoin
- Surveiller l'enherbement des cultures et lister les différentes méthodes : binage, sarclage, occultation…
- Tailler les différents légumes pour faciliter la récolte, améliorer le calibre et prévenir la maladie
Soigner les cultures
- Reconnaître les différents ravageurs et maladies
- Choisir les différentes actions préventives pour amener ses cultures à terme
- Lutter contre ravageurs et maladies en appréhendant les différentes actions préventives et curatives en bio
- Fabriquer les produits naturels de protection des cultures : extraits fermentés, purins, décoctions…
- Référencer et accueillir les auxiliaires
- Prévoir et mettre en place la rotation des cultures
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BLOC DE COMPETENCES N °3
Récolter et commercialiser
Comprendre la règlementation et les normes d’hygiène
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Récolter
- Définir les bons moments de récolte
- Récolter vite et bien : appréhender les différentes méthodes de récolte et les outils adaptés selon les légumes, de manière professionnelle : optimiser les gestes, l'effort physique, le temps passé et le préemballage utilisé
Conditionner et stocker
- Lister les différentes méthodes de conditionnement : tri, lavage, brossage, mise en bottes, en cagettes, en palox…
- Utiliser les différentes méthodes de conservation des légumes et de stockage des légumes
Commercialiser
Estimer ses objectifs de vente
- Sélectionner les différents circuits de distribution
- Lister les prix du marché et élaborer ses prix de vente pour bien se positionner
Commercialiser
- Développer les circuits de distribution en valorisant ses actions commerciales, en se faisant connaître, en créant son réseau
- Appliquer les techniques de communication écrites et prises de parole en public
- Vendre sur les marchés et à la ferme
- Planifier et assurer la logistique des livraisons
- Gérer les légumes invendus
Normes sanitaires
- S’informer des contraintes administratives liées aux normes sanitaires et aux bonnes pratiques d'hygiène
- Retrouver les textes règlementaires liés à la production maraîchère biologique
- Définir les normes sanitaires et environnementales pour les produits phytosanitaires utilisables en agriculture biologique, les amendements, l'épandage et la fertilisation
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BLOC DE COMPETENCES N °4
Gérer l’entreprise
Parcours installation, budget, gestion administrative et comptable
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Lister les organismes d’accompagnement à l’installation
Développer et entretenir ses réseaux
- Rencontrer et participer aux activités des réseaux locaux pour se faire connaître auprès des organismes d’état, des syndicats professionnels, des associations
- Suivre les formations adéquates pour rester informé
Gérer son statut d’installation
Définir le parcours d’installation en microferme maraîchère bio
- Indiquer la démarche chronologique de l’installation en microferme
- Choisir le statut juridique agricole applicable aux microfermes
- Discerner les régimes fiscaux et sociaux correspondant au statut choisi
- S’enregistrer auprès des autorités administratives
- Chiffrer la viabilité économique de son projet :
- Définir un budget prévisionnel sur 3 ans
- Gérer les budgets
- Effectuer une veille administrative
Mettre en œuvre les obligations comptables d’une microferme
La facturation
- Etablir le registre de facturation en apprenant les règles obligatoires et les mentions légales
- Tenir un tableau recettes-dépenses
La comptabilité
- Pratiquer les principes de bases d'une comptabilité simple : compte d’exploitation, TVA…
- Organiser l'archivage des factures d'achats et de ventes
- Effectuer les déclarations légales
